原料:茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。
1、将茄子切去头部和尾部,中间部分均匀切段。
2、将每段茄子切成条形状,茄子去不去皮,可以看大家的喜好。
3、在锅中倒入适量的食用油,将油烧热下入茄条,这样做可以将茄子中的水分去掉,使酱料更入味。
4、把茄条炸至表面金黄后捞起,调大火把油再次烧开,重新将茄条放入锅中,再炸30秒捞出,沥油备用,这样可以减去茄条中多余的油分。
5、锅中留有油底,倒入肉末翻炒至白色。
6、再把准备好的豆瓣酱,切碎的葱、姜、蒜倒入,均匀翻炒。
7、倒入事前炸好的茄条,再倒入适量的生抽和水淀粉,翻炒均匀,因为豆瓣酱和生抽都是咸的,所以就不用再加盐了
8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅。
肉末茄子的正宗做法小亮 扩展
材料
茄子、肉末,葱姜蒜、干辣椒,料酒、盐、生抽,老抽、白糖、醋
做法
1 茄子去蒂剖开切成段,葱姜蒜切末,干辣椒剪成圈;
2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会,至腌出水分用清水冲洗一下,用手稍微捏去水粉;
3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟;
4 炒锅烧热放入植物油,稍微热后下葱姜蒜末,辣椒圈编出香味;
5 下肉末炒散至变色,下茄条煸炒;
6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀,盛入陶瓷煲中;
7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味,撒上葱蒜末,在葱蒜末上淋少许热油即可。
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原料:茄子、猪肉、盐、郫县豆瓣酱、蚝油、葱、清水、水淀粉、姜、生抽、胡椒粉、植物油。
做法步骤:

第1步、茄子去皮

第2步、切条

第3步、加点盐,抓匀,腌制十分钟

第4步、这是腌制过的茄子,可以看到已经杀出一些水分了

第5步、把茄条攥干

第6步、猪肉剁碎,加少许生抽、胡椒粉、植物油,抓匀腌制几分钟(忘了拍照)

第7步、锅烧热,油温大约四成热时下肉末

第8步、翻炒至肉末变色,加入1勺豆瓣酱

第9步、炒出红油后加葱姜,炒香

第10步、加入茄条

第11步、翻炒两三分钟,加入蚝油、少许盐炒匀

第12步、加适量清水,中火烧四五分钟,让茄子熟透入味

第13步、加水淀粉

第14步、勾薄芡出锅